Pizza in Venedig: Warum echte Holzöfen eine Seltenheit sind

Wer an Italien denkt, denkt unweigerlich an eine knusprige Pizza aus dem Holzofen. Doch in Venedig werden Sie feststellen, dass in den meisten Pizzerien moderne Elektro- oder Gasöfen zum Einsatz kommen. Das hat nichts mit mangelnder Tradition zu tun, sondern mit der besonderen Architektur und den strengen Sicherheitsvorschriften der Lagunenstadt.

Brandschutz in einer Stadt aus Holz Venedig ist auf Millionen von Holzpfählen erbaut, und die historischen Paläste bestehen im Kern oft aus jahrhundertealtem Gebälk. In den engen Gassen (Calli) ist die Brandgefahr extrem hoch.

• Strenge Auflagen: Die Errichtung eines neuen Holzofens ist heute in Venedig nahezu unmöglich. Die Genehmigungen für die notwendigen Schornsteine und den Brandschutz sind extrem kostspielig und bürokratisch aufwendig.
• Bestandsschutz: Nur wenige traditionsreiche Betriebe besitzen noch eine alte Lizenz für einen echten Holzofen. Diese Restaurants werfen dies oft stolz in ihre Werbung (achten Sie auf das Schild „Forno a Legna“).

Die Qualität der Elektroöfen Lassen Sie sich nicht täuschen: Ein moderner Elektroofen in einem guten venezianischen Restaurant erreicht heute Temperaturen von über 400°C. Die Ergebnisse sind oft hervorragend und für den Laien kaum von einer Holzofen-Pizza zu unterscheiden.

Mein Rat für Sie: Wenn Sie Wert auf eine „echte“ Holzofen-Pizza legen, sollten Sie gezielt nach den wenigen verbliebenen Lokalen suchen, die diese Tradition pflegen. Viele dieser Restaurants befinden sich in den äußeren Stadtteilen wie Castello oder Cannaregio.

Was Sie meiden sollten: Vermeiden Sie die „Pizza zum Mitnehmen“ (Pizza al Taglio) an den Haupttouristenströmen, wenn Sie ein authentisches Erlebnis suchen. Diese Stücke sind oft vorgebacken und werden nur kurz aufgewärmt. Setzen Sie sich lieber in eine richtige Pizzeria, auch wenn dort ein moderner Ofen steht.