Aperitivo-Zeit: Der „Spritz al Select“ – das venezianische Original

Wenn die Sonne in Venedig tiefer sinkt und die Einheimischen sich in den Bars und an den Kanälen versammeln, schlägt die Stunde des Aperitivo. Das weltbekannte Getränk dafür ist der Spritz. Doch während die meisten Besucher automatisch an das leuchtende Orange von Aperol denken, bestellen Kenner in Venedig das Original: den Spritz al Select.

Was ist Select? Select ist ein rötlicher Bitterlikör, der im Jahr 1920 im venezianischen Stadtteil Castello kreiert wurde. Er ist das Herzstück des klassischen venezianischen Spritz. Sein Geschmack ist komplexer als der von Aperol – etwas weniger süß, dafür würziger und mit einer feinen Bitternote, die perfekt mit den salzigen Häppchen (Cicchetti) harmoniert.

Das Rezept des Originals: Ein echter Spritz al Select besteht traditionell aus:

• 3 Teilen Prosecco (oder trockenem Weißwein)
• 2 Teilen Select
• 1 Schuss Sodawasser
• Eine grüne Olive: Das ist das Markenzeichen! Während im Aperol-Spritz meist eine Orange schwimmt, gehört in den Select-Spritz zwingend eine große, grüne Olive.

Warum Sie ihn probieren sollten: Wenn Sie einen Spritz al Select bestellen, signalisieren Sie dem Wirt sofort, dass Sie sich mit der lokalen Kultur auskennen. Es ist die erwachsenere, weniger „klebrige“ Variante des Klassikers. Zudem unterstützen Sie damit ein Stück venezianische Industriegeschichte.

Mein Rat für Sie: Genießen Sie Ihren Aperitivo dort, wo es am schönsten ist: direkt am Wasser. Suchen Sie sich eine Bar in Cannaregio (entlang der Fondamenta della Misericordia) oder in Dorsoduro am Zattere-Ufer. Bestellen Sie dazu ein paar Cicchetti, und Sie erleben das authentische Venedig-Gefühl, das keine geführte Tour bieten kann.