La pizza en Venecia: por qué los auténticos hornos de leña son una rareza

Cuando uno piensa en Italia, inevitablemente piensa en una pizza crujiente hecha en horno de leña. Sin embargo, en Venecia comprobarás que en la mayoría de las pizzerías se utilizan hornos modernos eléctricos o de gas. Esto no tiene nada que ver con una falta de tradición, sino con la arquitectura especial y las estrictas normas de seguridad de la ciudad lacustre.

La protección contra incendios en una ciudad de madera Venecia está construida sobre millones de pilotes de madera, y los palacios históricos suelen tener en su interior vigas centenarias. En las estrechas callejuelas (calli), el riesgo de incendio es extremadamente alto.

• Requisitos estrictos: Hoy en día, instalar una nueva estufa de leña en Venecia es prácticamente imposible. Los permisos para las chimeneas necesarias y las medidas de protección contra incendios son extremadamente costosos y suponen un gran trámite burocrático.
• Derechos adquiridos: Son pocos los locales tradicionales que aún conservan una licencia antigua para utilizar un auténtico horno de leña. Estos restaurantes suelen destacar este hecho con orgullo en su publicidad (fíjate en el cartel „Horno de leña“).

La calidad de los hornos eléctricos No se deje engañar: hoy en día, un horno eléctrico moderno en un buen restaurante veneciano alcanza temperaturas superiores a los 400 °C. Los resultados suelen ser excelentes y, para el profano, casi imposibles de distinguir de una pizza cocinada en horno de leña.

Mi consejo para usted: Si te gusta la pizza „auténtica“ hecha en horno de leña, deberías buscar específicamente los pocos locales que quedan que mantienen esta tradición. Muchos de estos restaurantes se encuentran en los barrios periféricos, como Castello o Cannaregio.

Lo que debes evitar: Si buscas una experiencia auténtica, evita la „pizza para llevar“ (pizza al taglio) en las zonas más turísticas. Estas porciones suelen estar precocinadas y solo se calientan un poco. Es mejor que te sientes en una pizzería de verdad, aunque tenga un horno moderno.