Pizza w Wenecji: dlaczego prawdziwe piece opalane drewnem to rzadkość

Kiedy myśli się o Włoszech, nieuchronnie przychodzi na myśl chrupiąca pizza z pieca opalanego drewnem. Jednak w Wenecji można zauważyć, że w większości pizzerii stosuje się nowoczesne piece elektryczne lub gazowe. Nie ma to nic wspólnego z brakiem tradycji, lecz wynika ze szczególnej architektury i surowych przepisów bezpieczeństwa obowiązujących w tym mieście na lagunie.

Ochrona przeciwpożarowa w mieście zbudowanym z drewna Wenecja jest zbudowana na milionach drewnianych palów, a rdzeń historycznych pałaców często tworzy wielowiekowa konstrukcja drewniana. W wąskich uliczkach (calli) ryzyko pożaru jest niezwykle wysokie.

• Surowe wymagania: Wenecja budowa nowego pieca opalanego drewnem jest obecnie praktycznie niemożliwa. Pozwolenia na budowę niezbędnych kominów oraz zapewnienie bezpieczeństwa przeciwpożarowego wiążą się z ogromnymi kosztami i są bardzo uciążliwe pod względem biurokratycznym.
• Ochrona dotychczasowych praw: Tylko nieliczne restauracje o długiej tradycji posiadają jeszcze starą licencję na prawdziwy piec opalany drewnem. Restauracje te często z dumą podkreślają to w swoich reklamach (zwróć uwagę na tabliczkę „Piec opalany drewnem“).

Jakość pieców elektrycznych Nie dajcie się zwieść: nowoczesny piec elektryczny w dobrej weneckiej restauracji osiąga dziś temperatury przekraczające 400°C. Efekty są często znakomite i dla laika praktycznie nie do odróżnienia od pizzy z pieca opalanego drewnem.

Moja rada dla Państwa: Jeśli zależy Państwu na „prawdziwej“ pizzy z pieca opalanego drewnem, warto poszukać tych nielicznych lokali, które nadal kultywują tę tradycję. Wiele z tych restauracji znajduje się w odległych dzielnicach miasta, takich jak Castello lub Cannaregio.

Czego należy unikać: Jeśli szukasz autentycznych wrażeń, unikaj „pizzy na wynos“ (Pizza al Taglio) sprzedawanej w miejscach o największym natężeniu ruchu turystycznego. Te kawałki są często wstępnie upieczone i podgrzewane tylko przez chwilę. Lepiej usiądź w prawdziwej pizzerii, nawet jeśli znajduje się w niej nowoczesny piec.