Pizza v Benátkách: Proč jsou pravé pece na dřevo takovou vzácností

Kdo si představí Itálii, tomu se nevyhnutelně vybaví křupavá pizza z pece na dřevo. Ve Benátkách však zjistíte, že ve většině pizzerií se používají moderní elektrické nebo plynové pece. To nemá nic společného s nedostatkem tradice, ale s osobitou architekturou a přísnými bezpečnostními předpisy tohoto lagunového města.

Požární bezpečnost ve městě postaveném ze dřeva Benátky jsou postaveny na milionech dřevěných pilot a jádro historických paláců často tvoří staletí staré trámové konstrukce. V úzkých uličkách (calli) je nebezpečí požáru extrémně vysoké.

• Přísné podmínky: V Benátkách je dnes výstavba nové kamny na dřevo prakticky nemožná. Povolení k výstavbě nezbytných komínů a k zajištění požární bezpečnosti jsou extrémně nákladná a spojena s velkou byrokracií.
• Ochrana stávajících práv: Jen málo tradičních podniků ještě vlastní starou licenci na provozování pravé pece na dřevo. Tyto restaurace to často hrdě uvádějí ve své reklamě (všimněte si cedule „Pec na dřevo“).

Kvalita elektrických pecí Nenechte se zmást: moderní elektrická pec v dobré benátské restauraci dnes dosahuje teplot přes 400 °C. Výsledky jsou často vynikající a pro laika téměř k nerozeznání od pizzy z pece na dřevo.

Moje rada pro vás: Pokud vám záleží na „pravé“ pizze z pece na dřevo, měli byste se zaměřit na těch několik málo zbývajících podniků, které tuto tradici udržují. Mnohé z těchto restaurací se nacházejí v okrajových částech města, jako jsou Castello nebo Cannaregio.

Čemu byste se měli vyhnout: Pokud hledáte autentický zážitek, vyhněte se „pizze s sebou“ (Pizza al Taglio) v místech s velkým turistickým ruchem. Tyto kousky jsou často předpečené a pouze krátce ohřáté. Raději se posaďte v opravdové pizzerii, i když tam mají moderní pec.