Les cicchetti : la version vénitienne des tapas

Quand on se promène dans Venise, on aperçoit souvent, dans les vitrines des petits bars à vin, des amuse-bouches appétissants disposés en piles. Ces spécialités, de la taille d'une bouchée, s'appellent Cicchetti (prononcé : « Tchi-ketti »). Bien plus qu'un simple en-cas, ils incarnent l'art de vivre vénitien.

Que sont exactement les cicchetti ? Il s'agit le plus souvent de petites tranches de pain blanc généreusement garnies. Parmi les classiques, on trouve :

• Baccalà Mantecato : Une pâte à tartiner onctueuse à base de morue séchée.
• Sarde au saor : Sardines marinées dans du vinaigre avec des oignons et des raisins secs.
• Polpette : Petites boulettes de viande ou de poisson frites.
• Demi-œufs avec des anchois ou des légumes marinés.

Comment passer commande correctement ? Une visite dans un bar à cicchetti (un bacaro) obéit à ses propres règles. Comme il y a souvent beaucoup de monde et que les Vénitiens dégustent généralement leurs amuse-bouches debout, voici ce qu’il faut savoir :

1. Venez au comptoir : Installez-vous au comptoir vitré. C'est là que sont disposés les cicchetti.
2. Point et motion d'ordre : Vous n'avez pas besoin de prononcer parfaitement le nom des amuse-bouches. Il est tout à fait courant de désigner du doigt les morceaux que vous souhaitez.
3. L„“ Ombra » : Commandez pour l'accompagner un petit verre de vin maison (généralement 0,1 l). Les Vénitiens appellent ce petit verre Ombra (Ombre). Cela ne coûte souvent qu'entre 1,50 € et 2,50 €.
4. Paiement : En règle générale, vous réglez directement au comptoir dès la réception de la marchandise.

Mon conseil : Au bacari, on ne réserve généralement pas. Si le restaurant est complet, il suffit de prendre votre verre de vin et votre petite assiette et de sortir pour profiter de l'animation sur le campo ou au bord du canal.

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